捞汁花螺

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准备食材：花螺 500 克、盐 10 克、姜片 3 - 5 片、料酒 20 毫升、香菜 1 小把（约 15 克）、青椒 1 个（约 20 克）、小米辣 3 - 5 个（约 10 克）、柠檬 3 - 4 片、辣椒粉 15 克、蒜末 20 克、生抽 30 毫升、白芝麻 10 克、红尖椒 1 个（约 20 克）、蚝油 20 毫升、白糖 15 克、鸡精 5 克、辣椒油 20 毫升、花椒油 10 毫升、白醋 20 毫升。

处理花螺：将 500 克花螺用 10 克盐搓洗干净表面粘液，再用清水浸泡 5 分钟。

焯水准备：锅中水烧开，放入 3 - 5 片姜片、20 毫升料酒、香菜头（约 5 克），煮 3 分钟。

捞出处理：把花螺捞出，去掉上面的吸盘。

冰镇花螺：将花螺放入冰水中浸泡 10 分钟。

制作料汁：将 15 克辣椒粉、20 克蒜末、1 个红尖椒（约 20 克）切碎、10 克白芝麻放入碗中，泼上热油搅匀；接着加入 30 毫升生抽、20 毫升蚝油、15 克白糖、20 毫升辣椒油、10 毫升花椒油、5 克鸡精、20 毫升白醋，再加水（与料汁 1:1）；然后放入 1 个青椒（约 20 克）切成的圈、3 - 5 个小米辣（约 10 克）、3 - 4 片柠檬片，搅拌均匀。

浸泡入味：把花螺放入调好的料汁中，搅拌均匀后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏 2 小时。

装盘上桌：取出花螺，撒上香菜末（约 10 克）即可。

捞汁花甲

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准备食材：花甲 500 克、辣椒粉 15 克、蒜末 20 克、芝麻 10 克、小米辣 5 个（约 15 克）、葱花 15 克、生姜 1 块（约 20 克）、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、香油 30 毫升、蚝油 15 毫升、料酒 20 毫升。

制作料汁：将 15 克辣椒粉、20 克蒜末、10 克芝麻、5 个小米辣（切碎，约 15 克）、15 克葱花放入碗中，泼上一勺（约 30 毫升）热油；加入 15 毫升生抽、15 毫升香醋、30 毫升香油、15 毫升蚝油，搅拌均匀。

焯水花甲：500 克花甲放入凉水中，加入 1 块（约 20 克）切片生姜、适量葱段、20 毫升料酒，焯水至花甲开口。

过凉沥水：捞出花甲过凉水，沥干水分。

拌匀享用：将料汁淋在花甲上，抓拌均匀即可。

柠檬捞汁虾

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准备食材：虾 500 克、柠檬 1 - 2 个（约 150 - 200 克）、生姜 1 块（约 30 克）、葱 1 段（约 20 克）、大蒜 3 - 4 瓣（约 15 克）、小米辣 3 - 5 个（约 10 克）、酱油 15 毫升、蚝油 15 毫升、海鲜捞汁 30 - 40 毫升、香菜 1 小把（约 15 克）。

煮虾：在 500 克虾中放入 1 块（约 30 克）切片生姜、1 段（约 20 克）葱段，煮 5 - 8 分钟。

处理配料：将 1 块（约 30 克）生姜、3 - 4 瓣（约 15 克）大蒜、3 - 5 个（约 10 克）小米辣切成末。

捞出虾：虾煮好后捞出。

剥虾与调味：虾去壳，放入切好的生姜末、大蒜末、小米辣末；加入 15 毫升酱油、15 毫升蚝油，放入 3 - 4 片柠檬片（1 - 2 个柠檬，约 150 - 200 克），再加入 30 - 40 毫升海鲜捞汁。

腌制：放入 1 小把（约 15 克）香菜，搅拌均匀，腌制 2 小时。

捞汁生蚝

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准备食材：生蚝500克、青椒1个（约80克）、小米辣3 - 5个（约10克）、香菜1小把（约15克）、辣椒酱15克、香醋15毫升、蚝油15毫升、味极鲜15毫升、麻椒油15毫升、白糖5 - 10克、芥末3 - 5克、生抽15毫升、大蒜2 - 3瓣（约10克）。1.制作捞汁：在碗中加入15毫升生抽、15毫升香醋、15毫升蚝油、15毫升味极鲜、15毫升麻椒油、5 - 10克白糖、3 - 5克芥末、15克辣椒酱，搅拌均匀。2.处理配料：将1个（约80克）青椒、3 - 5个（约10克）小米辣切碎，1小把（约15克）香菜切小段，2 - 3瓣（约10克）大蒜拍碎，放入捞汁中，冷藏备用。3.处理生蚝：将500克生蚝刷洗干净。蒸生蚝：蒸锅水烧开，将生蚝大而凸起的一面朝下，放入蒸屉上蒸熟。4.淋汁：把扒出来的生蚝肉淋上冰镇好的捞汁。捞汁鲍鱼

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准备食材：鲍鱼 5 - 6 只（约 300 - 400 克）、大蒜 3 - 4 瓣（约 15 克）、辣椒 1 - 2 个（约 20 - 30 克）、香菜末 1 小把（约 10 克）、生姜 1 块（约 20 克）、柠檬片 3 - 4 片（约 50 - 70 克）、海鲜捞汁 200 - 250 毫升、料酒 10 - 15 毫升。

清洗鲍鱼：将 5 - 6 只（约 300 - 400 克）鲍鱼洗净备用。

煮鲍鱼：锅中加入适量水，放入 10 - 15 毫升料酒、1 块（约 20 克）切片生姜，水开后放入鲍鱼，再煮 3 - 4 分钟。

处理鲍鱼：将煮熟的鲍鱼去除内脏、牙齿，改花刀。

添加配料：放入 3 - 4 片（约 50 - 70 克）柠檬片、3 - 4 瓣（约 15 克）切碎的大蒜、1 - 2 个（约 20 - 30 克）切碎的辣椒、1 小把（约 10 克）香菜末。

倒入捞汁：倒入 200 - 250 毫升海鲜捞汁，没过鲍鱼。

搅拌均匀：搅拌均匀即可。

捞汁皮皮虾

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准备食材：皮皮虾 500 克、香菜 1 小把（约 15 克）、葱花 15 克、蒜泥 20 克、热油 30 - 40 毫升、酱油 20 毫升、海鲜汁 20 毫升、醋 15 毫升、糖 10 克、鱼露 10 毫升、水 50 - 60 毫升、白酒 10 毫升、柠檬片 3 - 4 片（约 50 - 70 克）、料酒 20 毫升、小米辣 3 - 5 个（约 10 克）、盐 3 - 5 克、葱 1 段（约 20 克）、姜 1 块（约 20 克）、蒜 2 瓣（约 10 克）。

清洗皮皮虾：将 500 克皮皮虾洗净。

煮皮皮虾：锅中烧水，放入 20 毫升料酒、1 段（约 20 克）葱、1 块（约 20 克）姜、2 瓣（约 10 克）蒜、3 - 5 克盐，水开后放入皮皮虾，水再次煮开后，煮 5 分钟。

冰镇皮皮虾：皮皮虾煮至变色熟透后捞出，浸入冰水中。

制作料汁：将 3 - 5 个（约 10 克）小米辣切碎、1 小把（约 15 克）香菜切段、15 克葱花、20 克蒜泥放入碗中，淋上 30 - 40 毫升热油；再加入 20 毫升酱油、20 毫升海鲜汁、15 毫升醋、10 克糖、10 毫升鱼露、50 - 60 毫升水、10 毫升白酒、3 - 4 片（约 50 - 70 克）柠檬片，搅拌均匀。

拌匀享用：将料汁倒入皮皮虾中，拌匀即可。

捞汁小班节虾

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准备食材：斑节虾 500 克、洋葱 1 个（约 150 - 200 克）、小米辣 3 - 5 个（约 10 克）、二荆条 2 - 3 个（约 30 - 40 克）、柠檬片 3 - 4 片（约 50 - 70 克）、海鲜捞汁 200 - 250 毫升、盐 3 克、油 10 毫升。

处理斑节虾：将 500 克斑节虾去虾须、虾角、虾线。

煮虾：锅中水烧开，倒入斑节虾、3 克盐、10 毫升油，水沸后煮 2 - 3 分钟捞出。

处理配料：将 1 个（约 150 - 200 克）洋葱切小块，3 - 5 个（约 10 克）小米辣、2 - 3 个（约 30 - 40 克）二荆条切粒，3 - 4 片（约 50 - 70 克）柠檬改刀切片。

混合食材：把处理好的配料放入碗中，和虾搅拌。

浸泡入味：倒入 200 - 250 毫升海鲜捞汁浸泡。

冷藏：放入冰箱冷藏 2 小时。

捞汁小海鲜

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准备食材：海鲜（如虾、蛤蜊、鱿鱼等共 500 克）、蒜 3 - 4 瓣（约 15 克）、小米辣 3 - 5 个（约 10 克）、香醋 15 毫升、鱼露 15 毫升、白糖 15 克、柠檬 1 个（约 150 - 200 克）、清水 200 - 250 毫升。

制作捞汁：在碗中加入 15 毫升鱼露、15 毫升香醋、15 克白糖、200 - 250 毫升清水、半个柠檬（约 75 - 100 克）的柠檬汁，搅拌均匀。

处理海鲜：将 500 克海鲜洗净处理干净，放入水中煮熟。

冰镇海鲜：把煮熟的海鲜放入冰水中，浸泡一会儿后放入容器内。

准备配料：将 3 - 4 瓣（约 15 克）蒜切末，3 - 5 个（约 10 克）小米辣切碎，搅拌均匀。

淋汁：把料汁倒入海鲜里。

加柠檬拌匀冷藏：从剩下的半个柠檬（约 75 - 100 克）上切几片，放入海鲜中拌匀，盖上盖放冰箱冷藏 2 小时以上入味。

捞汁小八爪鱼

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准备食材：八爪鱼 500 克、盐 5 克、醋 15 毫升、老抽 15 毫升、白糖 15 克、蚝油 60 毫升、米醋 30 毫升、花雕酒 15 毫升、辣椒油 15 毫升、味极鲜 30 毫升、藤椒油 30 毫升、小米辣 3 - 5 个（约 10 克）、姜 1 块（约 20 克）、杭椒 2 - 3 个（约 30 - 40 克）、料酒 20 毫升、熟芝麻 10 克、红油 20 毫升。

清洗八爪鱼：将 500 克八爪鱼用 5 克盐、15 毫升醋和清水搓洗。

处理八爪鱼：剪开八爪鱼头部，去除内脏、眼睛，挤出吸盘中间的牙齿，从头部开始撕膜，用清水洗净。

制作料汁：在碗中加入 15 毫升老抽、15 克白糖、60 毫升蚝油、30 毫升米醋、15 毫升花雕酒、75 毫升清水（五勺按每勺 15 毫升算）、15 毫升辣椒油、30 毫升味极鲜、30 毫升藤椒油，将 2 - 3 个（约 30 - 40 克）杭椒切段、3 - 5 个（约 10 克）小米辣切碎放入碗中，加少许盐（约 2 - 3 克），搅拌均匀。

煮八爪鱼：锅中加清水，放入 1 块（约 20 克）切片生姜，水烧开后加入 20 毫升料酒，放入八爪鱼煮 30 秒后捞出过冰水。

拌匀装盘：八爪鱼沥干水分，倒入料汁，撒上 10 克熟芝麻，淋入 20 毫升红油。

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